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桃脂烧肉

徽州桃脂烧肉

  【菜名】徽州桃脂烧肉


    【原料】

    桃脂…250克, 猪五花肉…500克, 葱结…15克, 白糖…5克, 酱油…10克, 姜片…10克, 精盐…2克, 猪油…15克

    【制作过程】

    1. 将桃脂洗净,用温热水泡软,取出沥干,剥去外皮。
  

    2. 将猪五花肉洗净,切成两厘米见面方的肉丁备用。
  

    3. 锅放火上,下猪汕烧至七成热,放入肉丁略炒,下酱油再炒上色,入水稍没过肉,用大火烧开,再加入葱、姜、盐、糖,改用小火烧至肉熟时,投入桃脂,改用大火继续烧一下,出锅盛入盘内即成。

    注意:

    1. 选用不带皮的五花肉,以肥瘦相间,层次分明为止。
  

    2. 炒内丁时,视期、其外表收缩,瘦肉变白时,再入酱油炒上色。
  

    3. 烧内时,锅要加盖,水不可过多,待汁少肉熟时,再加入桃脂,敞开锅,大火烧一会, 这样烧出的菜,桃脂不易化,肉味又佳,汁量正好,是此菜的制作关键。

    【特点】

    1. 桃脂又名胶,生于桃树上,质地绵软,半透明,营养丰富。
  

    2. 此菜从制法到口味,类似于北方的红烧肉,是人们日常生活中的佳肴美味之一。在徽州地区广泛流传。后来,被菜馆嗵收了上了筵席。至今仍保持着传统的民间做法,深受广大民众的推宠,大能解馋。
  

    3. 菜品肉色红润,酥而不腻,桃脂绵软嚼有桃香。


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